About us

櫟

創業の1980年から

変わらないコーヒーの味を提供しています

北山遊歩道の中間地点に位置する

鮎咲城址公園(北山公園)から約50mの場所にあり

街中とはまた違う高山の魅力がたくさん詰まっています

山の斜面には昔から変わらない段々畑の風景が

沈む夕日を眺めながら木々の間を抜ける風を感じる

夜景を眺めながら大切な人と特別な時間を

いつもより時間がゆっくりと流れる

そんな場所でありたいと考えています

山の上で、皆様のお越しをお待ちしております

櫟　店主　

すみれ

住所

〒506-0807
岐阜県高山市三福寺町4340

電話

0577-34-9016

1980年 7月14日開業

営業許可 : 飲食店営業・菓子製造業

店長・パティシエ

みどり

岐阜県高山市出身

小さい頃からケーキ作りやお菓子作りが大好きで、自分の考えたオリジナルケーキをお客様に提供できるお店を持つことを夢見ていました。

高校卒業後は製菓専門学校でケーキ作りの基本を学び、在学中には菓子づくりの本場フランスに留学して学んだ経験もあります。

15年間は人気ケーキ店に務めながら毎日の実践の中で基礎技術を学び、お菓子作りで特に難しい、日々変化する食材や機器の扱いなどは経験の中で習得、ケーキ作りの可能性に挑戦してきました。

自分の技術と可能性に確信が持てる今、多くのお客様に喜んでもらえるケーキが作れると信じて新しい挑戦を始めます。

「櫟」からの風景や、性別や世代を超えて自然の中でゆっくりとくつろげる感じは、私が考えるケーキを楽しむ光景に重なっていて、空間と共に楽しめる優しい味のケーキ作りを目標にいています。

また、ハーブコーディネーターと紅茶コーディネーターの資格を活かして、自家菜園ハーブを使用した「オリジナルハーブティー」や「オリジナルハーブデザート」の開発にも挑戦していきます。

夢は、飛騨高山の新しい名物になるようなデザート・お菓子を生み出して、世界に発信していく。